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制作可颂面包时你该注意哪些地方【下篇】
添加:2017-10-9 15:57:12    游览:248

   在擀薄的法国羊角面团的过程中,面团变软了,此时该怎么办?
立即放入冰箱冷却由于面团中的黄油软化和黄油融化后可塑性的丧失,法式新月形面团在包装和成型操作过程中软化。因此,黄油冷却一段时间后,直到黄油的温度下降,然后运行。为什么在最后的打样阶段,黄油会渗出面团?答:最后的验证温度太高
   将黄油填充的法国羊角面团放在比其他面包的打样温度低28-30°C的环境中进行最终打样,防止黄油渗出。一旦温度高于这个设定温度,黄油就会渗出,滴在烤盘上,如果是这样的话,烤好的面包会出现油腻和面包形状不完美当折叠面团的数量不同时,对法式牛角面包的烘烤有什么影响?褶皱太少,表面粗糙,褶皱多,水平看不清楚
   在法国羊角面包中,黄油占面粉量的50%。这面包是通过将面团和黄油相互折叠而形成的。分层法国羊角面包,黄油层在烘烤阶段破裂,就像它用黄油炸,感觉像吃馅饼。
该组的折叠数量是变化的,导致不同的层数和厚度,所以烘烤的面包的味道自然是不同的。经过三次“三重”面团烘烤变成28层后,由于法国羊角面包卷起来,所以理论上面团层会进一步增加,但在实践中,因为面太薄而容易粘在一起,所以数量面包制成的面层一般小于理论值
法国羊角面包破裂的原因是什么?
   面包表面破裂的原因之一是在成型过程中面团过紧成型时,如果法国羊角面团卷得过紧,则表面在烘烤过程中容易断裂。揉捏的面团本身太强,最终没有足够的证据,也可能是烤面包表面破裂的原因。烤面包出现倾斜崩溃的情况,这是什么原因造成的原因将面团放入平底锅后,面团不会轻轻按下在法国巧克力面包成型过程中,面团在交接处包裹后将面团包裹,将面团放在烤盘中上。
最关键的一点是要压下面团,在最后的发酵过程中,关节会过于膨胀,造成面团底部不均匀,烤面包倾斜倒塌的情况在做巧克力面包的时候,我可以使用市场上那种巧克力吗?不,如果你在市场上使用普通的巧克力,巧克力会在烘烤过程中融化和流血
当在市场上制作法式面包和巧克力时,巧克力在烘烤面包时融化成液体,从面团渗出到烤盘中,并且由于烤盘的温度过高而烘烤巧克力,巧克力将 在50℃左右融化成液体。
   烘焙专用巧克力是由脂肪减少过程中不容易溢出特殊的巧克力。 这款巧克力可以在蛋糕,面包和其他专卖店买到。

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