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面包店的革新:引入现煮咖啡
添加:2016-10-25 21:35:02    游览:372

中国大陆的传统零售面包店正在经历令人兴奋的革新。环顾中国各大城市的CBD地区,这里已成为面包咖啡店的诞生地。从前,不论是中国人还是外国人,都会在这里购买新鲜出炉的面包并带上一杯速溶咖啡。而如今,人们在购买甜点、面包或是定制蛋糕的同时,也能够喝上现场制作的热饮或冷饮,其中当然包括现煮咖啡。


面包咖啡店的经营模式,不仅在“85度C”、“巴黎贝甜”这样位于CBD地区的连锁面包店里广为流行,在一些未兴起咖啡文化的传统街道中,独立面包店也开始采用这样的经营模式。店主花钱购买昂贵的咖啡机、搅拌机以及冰淇淋机,甚至对每名员工进行咖啡制作培训。

如今,消费者拥有太多的选择,因此,聪明的大型连锁面包店都会提供店内座椅,或是像法国街头、西方购物商场里常见的露天桌椅,并开始提供与咖啡馆一样的外带饮品,包括咖啡、冰沙、奶昔、维他命果汁或蔬菜汁等等,价格也与咖啡店饮品接近。

据Cafe Culture预计,中国发展较快的一二线城市已有超过8,000家面包咖啡店,其中超过50%是拥有五家门店以上的连锁面包店。

最近,在上海的小巷中,Cafe Culture偶遇了一家名为“匠造烘焙(Artisan Bakery)”的独立面包咖啡店。我们发现,他们在短短9周里迅猛地成长,每天都有许多常客在上班前或是下班后来买面包,再顺便带上一杯咖啡。

周末清晨的匠造烘焙飘散面包新鲜出炉的香气,不时启动的咖啡机出品着一杯又一杯的现煮咖啡,全自动的咖啡机,让店内任何一名员工都能轻松上手。在这里,顾客选上一款心仪的面包,再搭配一杯美式或者卡布奇诺,就可享受店内提供的早餐优惠价。除了咖啡系列饮品,匠造烘焙还提供各式茶饮以及几款鸡尾酒。大多数的客人来到这里选择将面包外带,同时也会带走一杯咖啡。也有一些客人选择坐在临街的落地窗后, 边喝咖啡边享受着周末清晨的惬意。

    店主说:“通过面包挣得的收入大多都用来付人工费和房租。大多数利润则来自饮料。夏天冰饮卖得好,冬天依靠热饮。”值得注意的是,面包咖啡店的收入组成与目前正在快速增长的咖啡餐饮行业完全不同。在咖啡店中,咖啡系列饮品的收入大多用来支付人工费用和房租,而利润来源则是食物和其他饮品。而面包咖啡店则正好相反,他们利用咖啡来增加利润。

咖啡搭配食物,这是一个典型的互补式促销手段。作为咖啡店主,如果能够像售卖咖啡一样,同样把食物做得更加吸引人,收入将变得非常可观。

餐饮服务这一革新的商业增长模式令人兴奋,其利润可观且变化多样。随着中国咖啡销量的迅猛增长,以及众多传统饮茶者能够在面包店里品尝到新鲜冲泡的咖啡,这无疑可以吸引更多地人爱上咖啡并养成喝咖啡的习惯。

 

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